ILMU GIZI - BAGIAN 2

ILMU GIZI - BAGIAN 2

1.      Pesan Umum Gizi Seimbang

a.       Makanlah aneka ragam makanan.

b.      Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi.

c.       Makanlah makanan sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energi.

d.      Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi.

e.       Gunakan garam beryodium.

f.       Makanlah makanan sumber zat besi.

g.       Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya.

h.      Biasakan makan pagi.

i.        Minumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya.

j.        Lakukan aktivitas fisik secara teratur.

k.      Hindari minuman yang beralkohol.

l.        Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan.

m.    Bacalah label pada makanan yang dikemas.

Pesan 1: Makanlah aneka ragam makanan

Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat untuk kesehatan. Makanan harus mengandung unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kuantitas maupun kualitas.
Idealnya, ada zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur.

Pesan 2: Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi

Kebutuhan energi dapat tercukupi dengan mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat, proteindan lemak. Tanda kecukupan energi dapat dipantau dengan keadaan berat badan yang normal. Pemantauan berat badan dilakukan pada bayi, balita dan usia sekolah dengan menggunakan KMS; pada orang dewasa dengan penghitungan IMT (Indeks Massa Tubuh); dan pada lansia dengan KMS Usila.

Rumus menghitung IMT :

  

Keterangan :

Bila hasil penghitungan IMT (BMI)   =   <        18,5   =        BB kurang (Kurus)

                                                          =   18,5 – 22,9 =        BB Normal (Ideal)

                                                          =   23 – 29,9    =        BB lebih

                                                          =   30 -39         =        Gemuk ( Over Wheight)

                                                          =   >        40      =        Obesitas

Rumus IMT ini juga bisa digunakan untuk mengetahui berat badan ideal atau tidak.

Kelebihan energi disimpan dalam bentuk lemak/ jaringan lain. Bila kelebihan tersebut berlanjut maka akan timbul penyakit (hipertensi, jantung, DM, dll).

Sedangkan untuk menutupi kekurangan energi, diambilkan cadangan energi dari jaringan otak/ lemak.

Bila keadaan ini berlanjut sebabkan penurunan daya kerja/ produktivitas kerja, prestasi belajar dan kreativitas, penurunan BB dan kekurangan gizi lain.

Pesan 3: Makanlah makanan sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energy

Dua kelompok karbohidrat adalah karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana. Golongan karbohidrat kompleks: padi-padian (beras, jagung, gandum); umbi-umbian (singkong, ubi jalar, kentang) serta tepung, sagu dan pisang. Karbohidrat kompleks penyerapannya lebih lama sehingga tidak membuat mudah lapar.

Golongan karbohidrat sederhana : gula (menyebabkan mudah lapar).

Pembatasaan konsumsi gula dianjurkan sampai 5% dari jumlah kecukupan energi atau ± 3 – 4 sendok makan setiap hari.

Apabila energi yang diperoleh dari makanan sumber karbohidrat kompleks (selain gula) melebihi 60% atau 2/3 bagian dari energi yang dibutuhkan, maka kebutuhan protein, vitamin dan mineral sulit dipenuhi.

Pesan 4: Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energy

Adapun guna lemak dan minyak adalah untuk meningkatkan jumlah energi, membantu penyerapan vitamin A, D, E, K dan menambah lezat hidangan.

Tiga golongan lemak: lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda (paling mudahdicerna), lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (mudah dicerna), dan lemak yang mengandung asam lemak jenuh (sulit dicerna).

Makanan yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal: berasal dari nabati, kecuali minyak kelapa. Sedangkan makanan sumber asam lemak jenuh: berasal dari hewani.
Konsumsi lemak dan minyak kurang sama dengan 10% dan tidak lebih dari 25 % dari kebutuhan energi. Komposisi konsumsi lemak nabati : hewani = 2 : 1

Kebiasaan mengkonsumsi lemak hewani berlebihan menyebabkan penyempitan pembuluh darah arteri dan penyakit jantung koroner. Sedang makan ikan mengurangi risiko penyakit jantung koroner, oleh karena lemak ikan mengandung asam lemak omega 3. Asam lemak omega 3 berperan mencegah terjadinya penyumbatan lemak pada dinding pembuluh darah.

Pesan 5: Gunakan garam beryodium

Garam beryodium yang dianjurkan adalah garam dg KIO3 (Kalium iodat) sebanyak 30-80 ppm. Sesuai Keppres No. 69 tahun 1994 menyatakan bahwa kekurangan yodium dapat mengakibatkan GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium); gondok; kretin dan penurunan IQ.
Indonesia kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY .

Dasar penghitungan klasifikasi pengurangan point IQ adalah :

ILMU GIZI - BAGIAN 1

ILMU GIZI - BAGIAN 1

1.      Definisi gizi

Gizi adalah suatu proses mekanisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolism dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ, serta menghasilkan energi.

Ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan keseharan optimal. Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab “ghidza” berarti makanan. Di satu sisi ilmu gizi berkaitan dengan makanan dan disisi lain dengan tubuh manusia. Batasan klasik mengatakan bahwa ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta di eksekresikan sebagai sisa.

Zat gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya,yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan,serta mengatur proses-proses kehidupan.

Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ikatan kimia yang dapat di ubah menjadi zat gizi oleh tubuh,yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

2.      Fungsi Zat Gizi

Fungsi zat gizi di dalam tubuh adalah :

a.       Memberi energi 

Zat-zat gizi yang dapat memberikan enrgi adalah karbohidrat, lemak,dan protein. Oksidasi zat-zat gizi ini  menghasilkan energi yang diperlukan tubuh untuk melakukan kegiatan atau aktivitas.

b.      Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh 

Protein, mineral dan air adalah bagian dari jaringan tubuh. Oleh karena itu diperlukan untuk membentuk sel-sel baru,memelihara dan mengganti sel-sel yang rusak.

c.       Mengatur proses tubuh 

Protein, mineral, air dan vitamin diperlukan untuk mengatur proses tubuh. Protein mengatur keseimbangan air di dalam sel, bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai pangkal organisme yang bersifat infektif dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh.

3.      Fungsi makanan

Empat fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia adalah:

a.       Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan atau perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak.

b.      Memperoleh energy guna melakukan kegiatan sehari-hari.

c.       Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air,mineral,dancairan tubuh yang lain.

d.       Berperan dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit.

4.      Menjelaskan definisi gizi seimbang

Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu sehari-hari yang beraneka ragam dan memenuhi 5 kelompok zat gizi dalam jumlah yang cukup, tidak berlebihan dan tidak kekurangan (Dirjen BKM, 2002).

Menu seimbang : menu yang terdiri dari beranekaragam makanan dengan jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier, 2001)
Peranan berbagai kelompok bahan makanan tergambar dalam piramida gizi seimbang yang berbentuk kerucut. Populer dengan istilah “TRI GUNA MAKANAN”.

Pertama, sumber zat tenaga yaitu padi-padian dan umbi-umbian serta tepung-tepungan yang digambarkan di dasar kerucut.

Kedua, sumber zat pengatur yaitu sayuran dan buah-buah digambarkan bagian tengah kerucut.

Ketiga, sumber zat pembangun, yaitu kacang-kacangan, makanan hewani dan hasil olahan, digambarkan bagian atas kerucut.

5.      Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Gizi Seimbang :

a.    Ekonomi (terjangkau dengan keuangan keluarga)

b.    Sosial budaya (tidak bertentangan)

c.    Kondisi kesehatan

d.    Umur

e.    Berat badan

f.     Aktivitas

g.    Kebiasaan makan (like or dislike).

h.    Ketersediaan pangan setempat.

KONSEP KEBUTUHAN DASAR MANUSIA

KONSEP KEBUTUHAN DASAR MANUSIA


Konsep manusia

Manusia sebagai makhlik yang bersifat holistic terdiri dari bio-psiko-sosio-spiritual

Manusia sebagai bagian dari system adaptif, personal, interpersonal, dan sosial

Hirarki maslow

Kebutuhan fisiologis

Merupakan kebutuhan yang paling mendasar meliputi kebutuhan oksigen, nutrisi, eliminasi, cairan, istirahat dan tidur, aktifitas, suhu, seksual.

Kebutuhan rasa aman dan nyaman

Aman artinya keadaan bebas dari cedera fisik maupun psikologis

Nyama artinya keadaan telah terpenujinya kebutuhan dasar.

Kenyamanan :

a.                  Fisik                =        behubungan dengan sensasi tubuh

b.                  Social              =        berhubungan dengan interaksi interpersonal, keluarga, dan social

c.                  Psikospiritual   =        berhubungan dengan kewaspadaan intrernal dalam diri sendiri, seksuaitas, dan makna kehidupan

d.                  Lingkungan     =        berhubungan dengan latar belakang pengalaman eksternal manusia , cahaya, bunyi temperature, warna

Kebutuhan rasa cinta dan kasih saying

Adanya rasa keinginan untuk memiliki benda, atau barang, hewan peliharaan, pasangan hidup, dan lain – lain.

Kebutuhan harga diri

Adanya rasa ingin mendapat pengakuan dari orang lain, keluarga, dan lingkungan sekitar

Kebutuhan aktualisasi diri

Adanya rasa ingin mengungkapkan potensi, kemampuan, atau keahlian yang dimilikinya.